温泉ライター、小暮淳の公式ブログです。雑誌や新聞では書けなかったこぼれ話や講演会、セミナーなどのイベント情報および日常をつれづれなるままに公表しています。
プロフィール
小暮 淳
小暮 淳
こぐれ じゅん



1958年、群馬県前橋市生まれ。

群馬県内のタウン誌、生活情報誌、フリーペーパー等の編集長を経て、現在はフリーライター。

温泉の魅力に取りつかれ、取材を続けながら群馬県内の温泉地をめぐる。特に一軒宿や小さな温泉地を中心に訪ね、新聞や雑誌にエッセーやコラムを執筆中。群馬の温泉のPRを兼ねて、セミナーや講演活動も行っている。

群馬県温泉アドバイザー「フォローアップ研修会」講師(平成19年度)。

長野県温泉協会「研修会」講師(平成20年度)

NHK文化センター前橋教室「野外温泉講座」講師(平成21年度~現在)
NHK-FM前橋放送局「群馬は温泉パラダイス」パーソナリティー(平成23年度)

前橋カルチャーセンター「小暮淳と行く 湯けむり散歩」講師(平成22、24年度)

群馬テレビ「ニュースジャスト6」コメンテーター(平成24年度~27年)
群馬テレビ「ぐんまトリビア図鑑」スーパーバイザー(平成27年度~現在)

NPO法人「湯治乃邑(くに)」代表理事
群馬のブログポータルサイト「グンブロ」顧問
みなかみ温泉大使
中之条町観光大使
老神温泉大使
伊香保温泉大使
四万温泉大使
ぐんまの地酒大使
群馬県立歴史博物館「友の会」運営委員



著書に『ぐんまの源泉一軒宿』 『群馬の小さな温泉』 『あなたにも教えたい 四万温泉』 『みなかみ18湯〔上〕』 『みなかみ18湯〔下〕』 『新ぐんまの源泉一軒宿』 『尾瀬の里湯~老神片品11温泉』 『西上州の薬湯』『金銀名湯 伊香保温泉』 『ぐんまの里山 てくてく歩き』 『上毛カルテ』(以上、上毛新聞社)、『ぐんま謎学の旅~民話と伝説の舞台』(ちいきしんぶん)、『ヨー!サイゴン』(でくの房)、絵本『誕生日の夜』(よろずかわら版)などがある。

2022年04月26日

チャーハンの極意


 JR信越本線、「北高崎駅」 下車。
 徒歩約2分。

 住宅街の中の一軒家。
 築は30~40年くらいでしょうか。

 ここが、NPO法人 「湯治乃邑(とうじのくに)」 の事務所兼会議室であります。


 空き家を解体する話があり、だったら貸してほしいと所有者に掛け合い、数名の有志でシェアオフィスとして利用しています。
 その一人が、当法人の副理事長だったこともあり、「湯治乃邑」 も間借りすることになりました。

 このシェアオフィスのリビングスペースで、月に1回、役員による月例会議を開いています。

 時間は午前11時~午後1時まで。
 そうなんです、ランチをしながらの会議なんです。
 そして、そのメニューというのが、すべて手作り!

 誰が作るのかって?
 もちろん僕ではありませんって!
 (自慢じゃないけど僕が作れるのは、カップ麵とレトルトカレーだけですから)


 副理事長のA氏であります。

 この人の料理の腕は、並外れています。
 プロでもおかしくないというか、料理へのこだわりはプロ以上かもしれません。
 (変人に近いと思います)

 だって、ラーメンならスープはもちろんのこと、麺だって手打ちです。
 それだけではありません。
 チャーシューやメンマ、ラー油にいたるまで手作りという徹底したこだわりよう。
 (その極意については、当ブログの2020年12月27日 「100%手作り」 参照)


 で、今月のランチメニューは?

 中華の王道、「チャーハン」 でした。
 見た目は、ふつうのチャーハンです。
 具も、チャーシューに玉子にネギ……

 おや? と思ったのは、その色でしょうか?
 なんとなく全体が茶色いのですが、しょう油で焦がした色ではありません。

 とにかく、一匙、口の中へ。
 「う、う、うま~い!」
 米のパラパラ加減が、絶妙です。
 というか、ふだん店で食べているチャーハンとは、食感、特に歯ごたえが違います。

 「こんなチャーハン、食べたことがない!」

 そう絶賛すると、Aさんいわく、
 「何が違うか、分かります?」
 料理のできない僕には、難問過ぎます。

 何が違うって、チャーハン全体の味が違います。
 しいて言うならば、隠し味というよりは、そもそも米からして違うんじゃないの?

 そう告げると、
 「その通り! 玄米なんです」
 「えっ、これ玄米のチャーハンなの?」


 驚いている僕に、A氏は極意を教えてくれました。
 玄米を、ふつうの白米時間で炊き、芯を残したまま、炒めるのだといいます。
 溶き卵も、炒める前の米と、炒めてからの米に、2度がけするようです。

 「分かった?」
 と言われても、料理は食べるのが専門ですからね。
 僕には、馬の耳に念仏であります。


 料理を作るのが好きな方、ぜひ、チャレンジしてみてください。
 絶品のチャーハンが食べられますよ!(上手くできればの話ですが)

 来月の会議が楽しみな、理事長でした。
 

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Posted by 小暮 淳 at 11:30│Comments(0)湯治乃邑
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