小暮淳の源泉ひとりじめ

　「ぐんまの地酒大使」 としての任務を日々、遂行しています。
　それは、テイスティングです。


　先週、「舞風」 が15本、届きました。
　「舞風(maikaze)」 とは、群馬県農業技術センター開発の酒造好適米 「舞風」、県産酵母、県の仕込み水を使用した “オール群馬の地酒” のことです。
　今年のエントリーは15蔵。
　１蔵１本、180ｍｌ (１合) を毎日、１本ずつテイスティングするのが、毎年恒例の僕の任務であります。

　ただ難しいのは、僕も人の子ですからね。
　ごひいきの酒蔵っていうのがあります。
　ということは、銘柄を知ると、ついつい高い点数を付けてしまう恐れがあります。

　ということで、“目隠しテイスティング” を心がけています。


　15本の 「舞風」 は、段ボール箱に入っています。
　あらかじめ、すべてのラベルとキャップには目隠しをしておきます。
　そして、目をつむったまま段ボール箱に手を入れて、無差別に１本を抜き取ります。

　冷酒グラスに注ぎ、まずは一口目の第一印象をメモします。
　二口目は、口の中で酒を回し、味と香り、酸味等を吟味します。
　でも、まだ、ここでは採点をしません。

　酒は呑み続けるうちに、一口目の感想とは異なることがあるからです。
　最初は 「辛い」 と思った酒が、杯を重ねるうちに 「程よい酸味」 に変わることもあります。
　味覚とは、そんなものです。

　僕の場合、「飽きの来ない」 という評価を大切にしています。

　で現在、５日間で５蔵５本、５合分のテイスティングをしました。
　やっと３分の１が終わったところです。


　テイスティング中、手元には 「審査メモ」 と書かれた用紙が置かれています。
　左に蔵元の一覧、真ん中は評価覧、右が評価コメント覧になっています。

　評価は５段階です。
　まず僕は味に対して、「ふつう」 を 「３」 に設定して、「うまい」 と思えば 「４」 以上の採点をします。
　さらに、これに 「好み」 を加えます。

　最終的には、酒は好みの問題ですからね。
　「好き」 と感じたら 「0.5」 ポイント刻みで加点します。

　で現在、すでに呑んだ５本の中に、満点 「５」 を評価した酒がありました。
　しかも採点後に、ラベルを見てビックリ！
　なんと昨年、僕がベストワンに選んだ蔵元の酒だったのです。

　う～ん、まだまだ僕の舌は衰えていなかったのですね！
　ていうか、この味が 「好み」 なんでしょうね。


　残り10日間、至福のテイスティングを味わいたいと思います。


　※今年の 「舞風」 出品酒と15蔵のエントリー一覧は、2025年４月20日 「ファンが選ぶ今年の舞風 2025」 を、ご参照ください。